Ετικέτα: νιτρικά οξέα

Το νιτρικό οξύ, μία ουσία που βρίσκεται στο κρέας, στα λαχανικά και στο νερό, έχει αποτελέσει συχνά αντικείμενο αντιπαραθέσεων αναφορικά με το ρόλο του στη διατροφή. Αρκετοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η ουσία αυτή είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι προσφέρει οφέλη. Πρώιμες μελέτες είχαν δείξει ότι το νιτρικό οξύ μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου καθώς μετατρέπεται σε Ν-νιτροζαμίνες κατά το μεταβολισμό του. Οι ουσίες αυτές θεωρούνται εξαιρετικά καρκινογόνες. Ωστόσο, έρευνες που δημοσιεύτηκαν τα τελευταία χρόνια έχουν δείξει ότι τα νιτρικά οξέα που βρίσκονται στα λαχανικά μπορεί να περιορίσουν τον κίνδυνο παθήσεων όπως ο διαβήτης, η καρδιαγγειακής νόσος και η άνοια. Μία νέα έρευνα από την Αυστραλία θέλησε να...